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一次性喝到,云南的咖啡豆

日期:2020-06-29 16:31:24 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:946

今年4月,果壳《世界咖啡图鉴》系列精品咖啡有产地,一登场就引发疯抢屡次断货。

那只是一个开始。今天,果壳再次为大家带来《世界咖啡图鉴》全新专辑,十色云南,十款不同风味的云南本土精品咖啡。其他口味也补货啦

一次性喝到,云南的咖啡豆(图1)

是咖啡灵魂的故里美洲用科技改变了咖啡,而亚洲的咖啡自成一派,独特多变的发酵,使得亚洲人的口味也开始影响着咖啡风味的方向。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图2)

云南,是我们在做咖啡时,注意到的一个国内的咖啡产地。随着了解的深入,才发现原来云南,也有着不输于世界顶尖的咖啡豆。作为咖啡世界里的年轻玩家,十色云南骄傲地向世界传达本土精品咖啡的新主张。

现在还有新品活动!十色云南+ 稀有产地+多样风味 一次性喝到28种咖啡还赠送价值69元的手冲壶。

云南咖啡是如何崛起的

云南地处高海拔,日晒充足,昼夜温差大,位于咖啡种植带中。得天独厚的地理环境特别适合咖啡的种植,培育出来的咖啡豆内含物丰富,拥有百变的风味。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图3)

终于到了!买手在飞机上俯瞰云南

但很长一段时间内,它一直被主流咖啡世界评定为低等级咖啡,沦为商品豆的原材料。究其原因,是种植采摘的不规范以及粗放的方式所导致。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图4)

买手与咖啡人深入种植园,找到了云南咖啡负面风味的成因

幸而,越来越多的人注意到了这个问题,包括我们。

我们来到了云南,从云南省德宏热带农业科学研究所引入了先进的种植技术,重新打造了咖啡种植环节的每一项标准,并进行精细化。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图5)

通过疏苗,收获了整枝成熟度完全一致的红果

比如,我们提高了咖啡鲜果采摘的标准,当鲜果的才进行采摘,尽力 减少负面风味的形成。要知道熟透的西瓜糖度不过也就是10~14的样子。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图6)

采收的精品鲜果,后期还要再手工筛选

使用了自主研发的浮选机对咖啡鲜果进行清洗和浮选,避免泥土中的杂菌混入,保证之后的精确发酵

一次性喝到,云南的咖啡豆(图7)

采用透光瓦顶晒棚,透气充分又避免雨露返潮

参考当地少数民族的建筑模式,优化了快速脱水的处理方案,并在晾晒过程中增加咖啡豆堆翻晒频次,大大减少咖啡豆发霉变质的几率。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图8)

晾晒咖啡豆

经过种种以上的努力,大幅度的提高了云南咖啡的品质,让云南咖啡焕发出了它应有的、极致的地域风味。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图9)

云南咖啡超丰富的可能性

云南的咖啡豆,从种植园到烘焙厂耗时极短,顺畅时甚至不超过半小时。这份新鲜让云南咖啡豆含水量普遍高于进口咖啡豆。因此,我们了更适合云南咖啡豆的烘焙曲线与处理法,不辜负这一份新鲜。

5种新派处理法,像酿酒一样酿咖啡

一次性喝到,云南的咖啡豆(图10)

云南是个发酵大省,除了日常食物从豆腐到肉都会经过发酵以外,巨大的发酵文化有大量可以学习借鉴的素材。 我们这次在处理过程中,创造性地引入景颇族水酒、甘口清酒、红酒、咖啡白兰地和比利时啤酒的酿造工艺,最终得到了5款风味各异的咖啡。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图11)

流传千年的发酵工艺是创新咖啡处理法的一宝

一鲜三吃,用火候探索风味的尽头

一次性喝到,云南的咖啡豆(图12)

云南高海拔咖啡原豆成熟周期长、内含物丰富,拥有百变的风味。仅通过对火候的控制,就让同一只豆子呈现出三种迥异的风味浅烘焙的有青柠檬、小茉莉味;中深烘焙的有可可、奶油味;深烘焙的则呈现烟草、原木味。

不同烘焙度,让同一只豆子呈现出了不同的风味

拼配的艺术,打造又一个经典

在咖啡世界里,人们很喜欢将不同区域、甚至是不同品种的咖啡拼配调和在一起,往往会得到奇妙的味觉体验。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图13)

这一次我们不仅利用云南咖啡拼配出咖啡经典风味“基石拼配”,还创造性地将云南小粒咖啡与中粒种咖啡进行拼配调和,最终得到了杏仁、大麦茶风味的“二重奏”,带给你一次非比寻常的味觉旅行。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图14)

不止于舌尖的品尝体验

这一特辑里的知识图鉴,依旧有我们精心编写的云南咖啡介绍与风味图鉴。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图15)

此外,我们还根据10种不同风味,绘制了一张专属的云南咖啡风味轮。你可以跟着风味轮,更细致的品尝各种花香、果香…的咖啡,享受更进阶的品尝体验

一次性喝到,云南的咖啡豆(图16)

挂耳喝起来有多方便不用我再多说了吧!这次购买全套世界咖啡图鉴的朋友赠送1个限量定制手冲壶

一次性喝到,云南的咖啡豆(图17)

能够帮助你在冲泡咖啡时更好的把控水温、流速,而且还特别有仪式感!

一次性喝到,云南的咖啡豆(图18)

这次的手冲壶改良了把手,再也不会烫手手啦~

除了直接冲泡喝,还有几种适合夏天的喝法~

浅烘焙的浅香茉莉,带有淡淡的青柠和茉莉花香,加冰的同时搭配两片青柠西柚,让果香更加浓郁,但又清爽无比,好喝到上头!

一次性喝到,云南的咖啡豆(图19)

中烘的中意生巧,自带浓郁的可可风味,加一勺冰激凌盖顶,不仅冰爽清凉,冰激凌奶油般的口感与咖啡的浓郁风味融合的恰到好处。

一次性喝到,云南的咖啡豆(图20)

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本文相关词条概念解析:

咖啡豆

咖啡豆,是指用于制作咖啡的植物果实。咖啡属的植物约有40种,但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三大原生种。现有的100多种咖啡都是这三种原种咖啡的分类。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实(CoffeeCherry)咀嚼,以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂,一直到约公元1,000年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于古兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。

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