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夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜

日期:2020-06-28 17:50:32 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:176

用什么样的美食来迎接夏天呢?这几道菜供您选择。

鹌鹑蛋清炖牛肉

食材:鹌鹑蛋 牛肉(上脑) 金针菇 凉薯 番茄 香葱 花椒 黄芪 桂皮 香叶 干山楂片 八角 番茄沙司 白酒 醋 盐 原味鲜 油

做法:

1、鹌鹑蛋用沸水煮3-4分钟,关火焖熟,捞出剥皮备用。

2、牛肉选用上脑部分切块,放入滴入白酒和醋的冷水中,焯水至变色,滤水捞出备用。

3、锅内倒冷水,加入牛肉,放花椒、黄芪、桂皮、香叶、干山楂片和八角,炖煮40-50分钟。

4、锅内倒入少许油,放入去皮的切块番茄,加入番茄沙司增味。

5、倒入炖牛肉的汤,加入煮好的牛肉、金针菇和切块凉薯。

6、稍微炖煮后,加入鹌鹑蛋,用盐和原味鲜调味。

7、盛出摆盘,撒上香葱碎,即可食用。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图1)

鲜虾鸭蛋炒苦瓜

食材:生鸭蛋 虾仁 苦瓜 葱 盐 胡椒粉 香油 油

做法:

1、苦瓜切碎,虾仁改刀切粒,葱切葱末,备用。

2、苦瓜、虾仁、葱末和生鸭蛋,搅拌均匀。

3、加盐、胡椒粉和少许水调味和调节口感。

4、放入锅中,用低油温,不断搅动煸炒至成型。

5、淋上香油,翻炒均匀,盛出即可食用。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图2)

夏天更是吃鱼的好时节,小二专程前往中国四大渔港之一的象山石浦渔港,一起把象山地道美味带回家。鱼滋面,鱼鲞(xiǎng)㸆肉,好鱼就要这样吃。

鱼滋面

食材: 马鲛鱼、胡萝卜、青笋、榨菜、猪肉,盐、味精、胡椒粉、色拉油、黄酒、干淀粉

做法:

1、新鲜的马鲛鱼洗净、去除内脏,去骨后用刀刮下鱼肉,加入盐和黄酒,用刀面敲打鱼茸直到粘连,揉成黏合。

2、加入淀粉,用擀面杖敲成薄面饼,入沸水锅,焯熟捞出,放入冷水中冷却,切成条状待用。

3、将猪肉、榨菜、青笋、胡萝卜切成丝,倒入锅中加入油、盐翻炒,煸炒至七成熟后放清汤、鱼面、水和淀粉勾芡,烧开后出锅装盘即可。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图3)

鱼鲞(xiǎng)㸆肉(鱼鲞是指剖开晾干的鱼干儿)

食材:鱼鲞 五花肉 姜 红辣椒 料酒 酱油 醋 白糖 盐 油 葱段

做法:

1、将鱼鲞用清水浸泡一个小时,去鱼头、鱼肉切成小块,焯水除去咸味待用。

2、五花肉切与鱼鲞大小差不多的小块,锅中倒入油,放入五花肉翻炒烧至表面焦黄。

3、放入酱油、黄酒、白糖调味,加水、小火焖烧30分钟,再加入鱼鲞,烧熟,加入葱段,翻炒收汁即可。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图4)

夏天更不可少的还有凉啤酒,几款精致又简单的下酒菜,给您的小酌时光加点料!~沙拉搭配牛肉粒,羊肚两吃,小菜下酒、小酌怡情!

咸蛋火腿沙拉

食材:扁核桃仁 火腿 咸鸭蛋 黄彩椒 小番茄 生菜 芝麻菜 红酒醋 橄榄油 蜂蜜 青柑

做法:

1、将扁核桃仁用锅干焙成金黄色质感,盛出备用。

2、将黄彩椒、小番茄、生菜、芝麻菜分别撕成段、切成片,放入盆中备用。

3、红酒醋、橄榄油、蜂蜜、青柑汁放入杯中摇匀,撒入盆中。

4、再将火腿、咸鸭蛋蛋清、扁核桃仁放入盆中,搅拌均匀即可。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图5)

春笋薄荷牛肉粒

食材:牛肉 薄荷叶 春笋 蒜 酱油 蚝油 番茄酱 鸡蛋清 淀粉 盐 红葡萄酒 番茄酱 黑胡椒碎

做法:

1、将薄荷叶清洗干净,煎成脆片,大蒜煎成脆片,备用。

2、酱牛肉粒改刀成粒,放入酱油、蚝油、番茄酱、鸡蛋清、淀粉腌制上浆。

3、将春笋切成小条,锅中放水、盐、红葡萄酒焯烫成熟后,垫入盘底。

4、将牛肉用蒜油炒熟,放在春笋上。

5、锅中放红葡萄酒、番茄酱、蚝油、黑胡椒碎调成汤汁、收浓,放入盘底,搭配上蒜片、薄荷叶即可。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图6)

特制夏日特饮

食材:朗姆酒 薄荷 青柑 黄瓜

做法:

1、将青柑切开,挤成汁备用。

2、将薄荷叶、黄瓜条、冰块放入杯中,倒入朗姆酒、青柑汁。

3、最后点缀少许青柑,即可。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图7)

羊肚两吃

食材:羊肚 青红美人蕉 葱 姜 蒜 香菜 酱油 醋 香油 干辣椒 原味鲜 水淀粉 油

做法:

1、将羊肚煮熟,一半切成肚丝,一半切成肚片备用。

2、取肚丝,放入葱丝、香菜杆儿、蒜末、酱油、醋、香油搅拌均匀,装盘,即可做成凉拌羊肚。

3、锅中放油,下干辣椒段、葱姜蒜、青红美人椒煸出香味。

4、将剩余的羊肚片下锅,放酱油、原味鲜、水、勾芡翻炒均匀,再倒入香油,再次翻炒均匀,装盘即可出锅。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图8)

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图9)

干锅菜下饭又下酒,要是能在家做干锅菜,夏天吃着喝喝酒、出出汗,那可是太爽啦~干锅嘎鱼,干锅四宝,在家就能做的干锅菜,教给您~

干锅嘎鱼

食材:嘎鱼 姜 蒜 青蒜 紫苏叶 小米辣 泡椒 香葱 湖南辣椒酱 盐 酱油 油

做法:

1、嘎鱼处理干净,放入锅中,两面用油分别煎炸2-3分钟,备用。

2、锅内留底油,炒香湖南辣椒酱后,煸香姜丝和蒜片。

3、倒入开水,放入过油后的嘎鱼,开始炖煮。

4、加入青蒜蒜白部分,用盐和酱油调味。

5、煮至青蒜变软,加入紫苏叶,稍微炖煮出味,加小米辣和泡椒。

6、炖煮10分钟,至汤汁浓稠,盛出摆盘,撒上葱花,即可食用。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图10)

干锅四宝

食材:鸭胗 鸡腿肉 冬笋 茶树菇 青红美人椒 葱 姜 花椒 泡椒 白胡椒粉 盐 原味鲜 料酒 酱油 郫县豆瓣酱 黄豆酱 油

做法:

1、鸭胗改十字花刀,鸡腿肉去骨切丁,茶树菇改刀,冬笋切块。

2、鸭胗用白胡椒粉、盐和料酒,腌制3分钟。

3、鸡腿肉用白胡椒粉、盐和料酒,腌制3分钟。

4、腌制好的鸡腿肉放入7成热的油锅中,炸至变色。

5、油锅中接着放入鸭胗,炸至成熟,鸡腿肉和鸭胗,捞出备用。

6、油锅内再依次放入茶树菇和冬笋,稍微炸制,捞出备用。

7、锅内留底油,炒香花椒、葱和姜,再加入加入郫县豆瓣酱、黄豆酱。

8、炒香酱料后,加入泡椒和青红美人椒,烹入料酒。

9、加入炸好的鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇,用盐、白胡椒粉、原味鲜、酱油和料酒调味。

10、翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图11)

最后来尝尝,传承了八十九年老店大掌柜的后人做的豆腐,川菜和鲁菜的融合,每一步都极其讲究,精益求精,用不一样的美食迎接初夏!麻辣鲜虾烧豆腐、鱼香芙蓉鸡片,当川菜遇见鲁菜…

麻辣鲜虾烧豆腐

食材:虾仁 韧豆腐 青豆 葱 姜 蒜 豆豉 花椒 麻椒 二荆条 灯笼椒 子弹头 小米辣 陈皮(花雕酒浸泡过) 淀粉 花椒面 胡椒粉 原味鲜 白糖 蚝油 郫县豆瓣酱 花雕酒 酱油 花椒油 菜籽油 花生油

做法:

1、豆豉用陈皮(花雕酒浸泡过)和花生油浸泡,入蒸锅,开锅上汽蒸20分钟,滤出油,切碎豆豉和陈皮,再将油倒回浸泡豆豉碎,备用。

2、花椒和麻椒用小火煸炒(不放油)出香味后盛出碾碎。

3、二荆条、灯笼椒、子弹头和小米辣切碎后用花生油小火炒成干香,盛出切碎。

4、自制辣酱,锅内倒菜籽油,加入蒜蓉、郫县豆瓣酱、花雕酒和豆豉碎,用原味鲜、蚝油、切好的花椒麻椒粉、辣椒粉和白糖调味,炒香盛出,静置24小时后,备用。

5、韧豆腐切块焯水,备用。

6、锅内倒花生油,依次放入姜末和葱末,炒香后,加入自制辣酱,小火慢炒,烹入花雕酒。

7、转大火,加入豆豉碎和蚝油,放入虾仁煸炒,倒入开水,用胡椒粉调味。

8、加入韧豆腐块,用白糖、花椒面和酱油调味,用水淀粉勾芡。

9、淋上花椒油,撒上熟青豆,盛出摆盘,即可食用。

夏天吃着喝喝酒,豆豉用陈皮,几款精致又简单的下酒菜(图12)

鱼香芙蓉鸡片

食材:鸡胸肉 西兰花 鸡蛋 葱 姜 蒜 淀粉 白糖 胡椒粉 盐 醋 鸡汁 泡椒酱 豆瓣酱 油

做法:

1、鸡胸肉去筋膜,切小粒后,用刀背剁成鸡肉蓉。

2、鸡肉蓉用葱姜水、白糖、盐、鸡汁和鸡蛋清,抓匀后,加入浓稠的水淀粉,抓匀备用。

3、用平勺将鸡肉蓉一片片盛入低温油锅中,定型后捞出,放入65度-75度的热水中,焯几秒水后,捞出备用。

4、西兰花用盛有少量油和盐的沸水焯制,捞出备用。

5、炒锅内倒油,加入泡椒酱和豆瓣酱,炒制出香味,加入姜末和蒜末。

6、炒出香味,加入葱花,用胡椒粉和3大勺白糖调味,翻炒均匀,再加入与白糖等量的醋。

7、捞出锅内料渣,用水淀粉勾芡,加入制好的鸡片。

8、关火翻炒,盛出摆盘,用西兰花装饰,即可食用。

本文相关词条概念解析:

豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

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