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前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉

日期:2020-06-03 14:33:58 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:662

相信很多刚开始买肉的朋友,站在肉摊前都是一脸懵,不知道挑哪一种好,其实挑猪肉是有讲究的,猪身上的肉按部位不同,肥瘦有异,价格不一。今天我们就来向您详细的做一个介绍,学会猪身上的肉,以后买肉也不怕小贩以次充好啦!

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图1)

通过这张图,可以清晰的看到猪肉的分布和各自的名称叫法,后面我们会详细的介绍各个部位的肉,大家可以对照着看。

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图2)

1、梅花肉

又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形式梅花图案,故得此名。它是猪身上口感最好的一块肉,每只猪身上只有五六斤,如果你不想花那么多钱买牛排吃,可以选择买一块梅花肉,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,口感接近牛排。

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图3)

2、里脊肉

里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉,但只有约二十厘米长,呈扁圆形,内有细筋。是猪肉中最嫩的肉。如图所示,肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等,适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一,去晚了就会被卖完!

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图4)

3、臀尖肉

臀尖肉位于的上面,肉质鲜嫩,可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,肉质会稍嫩,后臀尖,也就是后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图5)

4、前排肉

位于前腿的上半部分,肉质较老,有筋,容易吸水,适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说,前排肉脂肪含量较高。

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图6)

5、五花肉

又称三层肉,因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名,位于猪的腹部,也是猪身上脂肪含量最高的一块部位,五花肉在锅遇热,中的肥肉容易融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜。包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等,也是著名东坡肉的原材料。

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图7)

6、坐臀肉

坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉,肉质的口感上较涩。

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图8)

7、弹子肉

弹子肉,位于后腿棒子骨前的一块球形。呈椭圆形,外被薄膜,肉质较嫩,但有筋,肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧,亦可用于汆汤。

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图9)

8、前腿肉

此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍,用于炖煮方式口感较好,汤味鲜香,也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。

前臀尖是紧挨猪前腿,一张图教你辨别不同猪肉(图10)

9、后腿肉

皮包质嫩,又称后秋,脂肪较少,有筋,中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位,后腿肉因为活动量比较大,肉质较有弹性,适合炒,煮,炖,烧各种方式,很多的火腿肠就是选用后腿肉。

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