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有些朋友在家做山东大包子,就做不出山东包子的酱香味道,面食是最受欢迎的了

日期:2020-02-22 09:40:08 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:712

有些朋友在家做山东大包子,就做不出山东包子的酱香味道,面食是最受欢迎的了(图1)

本期导读:在家做山东大包子,味道没有卖的好吃,原来是少了这种调料

眼下,最畅销的恐怕是面粉了,因为疫情的关系,我们宅在家里,学美食做美食,都变成美食家了,面食是最受欢迎的了,吃面食能养胃,平时没有时间做,这回可以有时间学了,包子大家都不陌生,包子是一种非常受欢迎的面食,它是由面皮和馅料包起来的,馅料可荤可素,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。

北方人性格豪爽,在包子馅料的选择上更为粗犷,今天给大家一款山东大包子的做法,面皮松软,皮薄馅大,馅料香喷喷,鲜香味美,酱香浓郁,大块的肉粒,吃着过瘾。有些朋友在家做山东大包子,味道没有卖的好吃,原来是少了这种调料,它就是酱料,少了它,就做不出山东包子的酱香味道,下面一起看看是怎样做的:

有些朋友在家做山东大包子,就做不出山东包子的酱香味道,面食是最受欢迎的了(图2)

山东包子所需材料:面粉、酵母、白菜半颗、五花肉500克、甜面酱1袋(80克)油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、花椒面1茶匙。

做法步骤:

有些朋友在家做山东大包子,就做不出山东包子的酱香味道,面食是最受欢迎的了(图3)

1.准备好所需材料,猪肉最好选用五花肉,肥瘦均匀,味道香,白菜去掉老叶,把白菜洗净,沥净水分待用。

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2.首先要和面,材料比例:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量的盐,这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内,用温水分次淋入面粉内,边淋边用筷子搅拌,将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块,反复挤压,直至面块成柔软光滑的面团,充分揉和后,盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

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3.等着面醒好的功夫,可以开始制做馅料了,把五花肉切成小丁,不要剁成肉馅。

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4.把白菜切碎,放到盆内,加入盐,用手抓匀,腌制10分钟,把白菜腌制出水后,将白菜攥净水分,不用太干,放在盘子内待用。

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5.锅内加入油烧热,下入五花肉丁翻炒,将五花肉翻炒至颜色变白。

有些朋友在家做山东大包子,就做不出山东包子的酱香味道,面食是最受欢迎的了(图8)

6.下入料酒翻炒均匀,去除猪肉的腥味,再下入甜面酱,花椒粉,一起翻炒,炒出酱香味,淋入香油,翻炒均匀,关火。甜面酱是做山东包子不可缺少的调料,少了它,做出的馅料,没有酱香味,用黄酱也可以。

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7.把白菜放在盆内,加入炒好的五花肉,再加入姜末,葱末,一起搅拌均匀,这样包子馅就调好了。

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有些朋友在家做山东大包子,就做不出山东包子的酱香味道,面食是最受欢迎的了(图11)

8.醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,其余包子都依样包好。包子包好,静置一会儿,盖上微湿的软布,或者保鲜膜,防止风干表皮。

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9.蒸锅加入水,冷水把包子放入笼屉内,距离一定间隙摆好,盖上锅盖,大火把水烧开,上汽蒸20分钟即可,关火,再焖制2分钟出锅就可以了。

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小贴士:甜面酱是做山东包子不可缺少的调料,少了它,做出的馅料,没有酱香味,用黄酱也可以。炒制五花肉时,放甜面酱了,调馅时就不用放盐了。蒸制包子时,要冷水下锅,到时间后,包子在锅内焖制2分钟,再出锅。这样做出的包子面皮松软不变形。

本文相关词条概念解析:

包子

包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿,包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。

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