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美食米豆腐,关于怎样做米豆腐的介绍

日期:2019-10-08 21:47:47 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:309

米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃,此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。

而米豆腐又根据各地特色大致被分为:贵州米豆腐,酉阳米豆腐,郴州米豆腐,苍溪米豆腐沅陵米豆腐,龙山米豆腐,湘西米豆腐等。

美食米豆腐,关于怎样做米豆腐的介绍(图1)

美食米豆腐,关于怎样做米豆腐的介绍(图2)

美食米豆腐,关于怎样做米豆腐的介绍(图3)

美食米豆腐,关于怎样做米豆腐的介绍(图4)

制作程序

1、选料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡

浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,搅拌均匀。浸泡3--4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆

磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆

在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。

5、成型

煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力;具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”

本文相关词条概念解析:

豆腐

豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

网友评论
  • look一下
    具体的做法如下,食材准备
    2019-10-09 07:43 873
  • 变了音的乐
    哪怕价格贵点,也是有贵的道理,最后,祝您成功
    2019-10-13 20:19 841
  • 但丁和蛋定
    豆腐你喜欢怎样做?
    2019-10-12 00:15 102
  • 小斯的破坏
    大火煮至汤汁浓稠,浇入少量水淀粉,鸡精炒匀,汤汁快干时起锅,撒上葱花
    2019-10-09 15:18 477
  • ujhggjhh
    白菜炖豆腐大白菜洗净切大片,把豆腐切小块
    2019-10-14 04:01 50
  • 抚琴之人泪
    孜然豆腐怎样做?
    2019-10-08 21:51 460
  • 浅唱幸福f
    豆腐怎样做更美味?
    2019-10-14 07:33 173
  • ycljkq
    在市场自己做豆腐应该怎样卖才能挣钱?
    2019-10-09 06:00 35
  • jimsbd007
    豆腐鱼汤鲫鱼洗净,用刀在鱼身上划几刀,豆腐切块,姜切丝
    2019-10-09 16:54 465