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假期带桶土榨花生油回来?为了安全还是放弃吧

日期:2019-10-08 17:00:22 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:120

国庆假期即将结束,不少外出旅游或回老家的朋友总喜欢带上一些“土特产”除了常见的土鸡蛋、土蜂蜜外,还有不少人选择土榨花生油,认为其“纯天然,无污染,无公害”但是土榨花生油真的安全吗?美国食品技术协会高级会员、科普工云无心认为,土榨花生油可能味道更好,不过存在健康风险。

土榨花生油可能含致癌物

对于“土”产品土鸡蛋、土蜜蜂、土榨花生油等,不少人认为这些才真正“安全营养”比如土榨花生油,似乎比超市里买的油香气更浓。但专家告诉新京报记者,土榨花生油其实有健康风险。

美国食品技术协会高级会员、科普工云无心解释,土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分,使得油会呈现特有的风味。但是它们也使得油在比较低的温度下就会冒烟,这种烟不仅是PM2.5的,其中还含有一种物质丙烯醛。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外,土榨花生油一般会经过高温处理,在处理过程中会形成一些苯并芘,是一种致癌物。

云无心还介绍,土榨油更大的风险在于黄曲霉毒素。在食用油的精炼过程中,大多数黄曲霉毒素会被去除,所以精炼食用油并不容易出现黄毒霉毒素超标的情况。而自榨油不进行精炼,超标的可能性就很大。

公开资料显示,黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。早在1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构划定为一类致癌物。

精炼油是更好更安全的选择

有不少人表示,自己是看着原材料现场榨油,怎么会有致癌物呢?对此科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释称,小作坊不具备良好工艺控制的能力,精炼能力差、品质差、杂质多,远不如大企业可靠安全。

那么,土榨花生油营养价值更高的说法可靠吗?云无心说:“植物油中有一些对健康有益的成分,比如维生素E和植物甾醇等,在精炼中有时候损失能够达到百分之几十。单纯从营养的角度说,确实土榨更有优势。”

然而,云无心提示,精炼食用油所失去的营养,其实完全可以从其他的食物中获得。应该在安全的基本前提下才能考虑营养对比,土榨花生油的健康风险是无法消除的,精炼油是更好更安全的选择。

新京报记者 刘欢

本文相关词条概念解析:

花生油

花生油(peanutoil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

网友评论
  • 漫步云端20
    因此还是建议消费者最好选择值得信赖的大品牌,规避食品安全问题
    2019-10-10 12:17 547
  • shining_50
    土榨法和鲁花5s压榨花生油有什么本质的区别?
    2019-10-07 17:34 494
  • 不懂君心1
    但是小糖确实是吃了几年的土榨花生油,因为小糖在农村长大
    2019-10-12 11:21 980