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连老外都赞不绝口的麻婆豆腐,正宗,麻辣香,特下饭

日期:2019-08-25 10:58:15 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:10

连老外都赞不绝口的麻婆豆腐,正宗,麻辣香,特下饭(图1)

麻婆豆腐,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。如今的麻婆豆腐不光在国内知名,还远渡重洋,在许多国家安家落户,由一道国内知名小菜,一跃成为了国际名菜。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆”当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

连老外都赞不绝口的麻婆豆腐,正宗,麻辣香,特下饭(图2)

麻婆豆腐

准备主要食材:北豆腐1块400克,牛肉130克

准备辅助食材:葱花6克,蒜末4瓣的量,姜末8克,郫县豆瓣酱1勺,味极鲜酱油2勺,料酒2勺,老抽半勺,白糖半勺,花椒油1勺,辣椒面1勺,花椒面半勺,土豆水淀粉,盐5克,植物油

制作过程:

第一步:准备食材:北豆腐冲洗干净

连老外都赞不绝口的麻婆豆腐,正宗,麻辣香,特下饭(图3)

第二步:牛肉先切片,再切丝,最后切成小粒剁成肉末;北豆腐切1厘米见方的丁,加5克的盐,加入清水浸泡半个小时

连老外都赞不绝口的麻婆豆腐,正宗,麻辣香,特下饭(图4)

第三步:把北豆腐和浸泡它的水,一起倒入锅中,开大火烧开,继续煮1分钟关火。将北豆腐和汤汁一同倒入容器中备用

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第四步:炒锅洗净烧热,放入植物油,油温3成热,放入牛肉末翻炒

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第五步:待牛肉末炒干水汽,放入郫县豆瓣酱和辣椒面炒匀

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第六步:炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味,烹入料酒

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第七步:加入两小碗清水开始调味:放入白糖、味极鲜酱油、老抽

连老外都赞不绝口的麻婆豆腐,正宗,麻辣香,特下饭(图9)

第八步:烧开后放入控去水分的北豆腐,改中小火继续煮3分钟

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第九步:分3次倒入水淀粉勾芡

连老外都赞不绝口的麻婆豆腐,正宗,麻辣香,特下饭(图11)

第十步:待汤汁浓郁,亮出红油后关火,放入花椒油装盘。撒上花椒面即可

连老外都赞不绝口的麻婆豆腐,正宗,麻辣香,特下饭(图12)

宝妈小贴士

1 豆腐用盐水浸泡可使豆腐不易碎,再一个还能增加底味

2 豆腐凉水下锅可有效去除豆腥味

3 豆腐焯水后汤汁不倒掉是为了保证豆腐的热度。毕竟这道菜的讲究之一就是个“热”

4 豆腐表面光滑不易挂味,因此勾芡的时候要每次少放,多次添加

本文相关词条概念解析:

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

网友评论
  • 老去的八零
    【麻婆豆腐】准备食材
    2019-09-06 15:13 563
  • hsz79
    去哪里能学到,那么麻辣豆腐咋做好吃呢
    2019-09-07 13:05 181