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想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉

日期:2019-08-21 20:41:20 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:802

在大家的日常饮食中,除了喜欢食用蔬菜外,当然也少不了诸如猪肉、牛肉、羊肉等的肉类食物。与绝大多数的植物性食品相比,动物的肌肉与多至脂的骨髓能提供更丰富的能量以及建构肌肉组织所需的蛋白质。所以肉类在人们的饮食中是不可或缺的一种食物。

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图1)

在众多肉类中,猪肉是经常会被吃到的一种。说起猪肉,可谓浑身是宝,无论是哪个部位,都能做出让人忍俊不禁的菜肴来,像酱猪蹄、梅菜扣肉、醋溜肥肠等等,虽然做法迥异,但诱人的滋味却是殊途同归。

在猪肉中不得不说的就是五花肉,其一直是一些代表性中菜的最佳主角,像最被人所熟知的“东坡肉”就是用五花肉制作而成的。五花肉即是在猪肋排上的肉,其结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,入口后肥而不腻,十分地解馋过瘾。

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图2)

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图3)

香酥五花肉

准备材料

五花肉500g,鸡蛋1个,葱1段,姜2片,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,淀粉1大勺,盐适量,鸡精适量,烧烤料适量。

制作方法

第一步,准备五花肉,用刀切成厚度约0.5cm左右的片状,装入盘中。五花肉一定不要切得太薄,不然炸制后五花肉的嚼劲会差一些。

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图4)

第二步,在碗中加入鸡蛋、葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精和淀粉,将其抓拌均匀,腌制30分钟左右,这里调味料的用量可以根据个人的口味适当做一些调整。

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图5)

第三步,锅中倒入适量油,将其烧至5成热左右。判断油温是5成热的最好方法就是,将筷子的一端插入油锅中,如果筷子周围出现密集的小气泡,这时的油温差不多就是5成热了。将腌制好的五花肉用筷子逐个放入油锅中,中小火慢炸。在放肉的时候千万小心一些,不要被油溅到了。

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图6)

第四步,待五花肉中的油脂全部析出后,转成大火继续炸,炸至成焦糊状,将其捞出控油。这里在转大火炸的时候,非常容易往外溅油,一定稍微注意一下。

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图7)

第五步,锅中放入适量底油,放入烧烤料将其炒香,我用的烧烤料食用孜然、芝麻、辣椒面三种材料自己调配的。这里在炒的时候时间不要过长,不然辣椒面很容易被炒糊,吃起来口感会有一些糊味。

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图8)

第六步,将炸制好的五花肉倒入锅中快速翻炒,将其翻炒均匀后即可关火盛盘。

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图9)

皮脆肉酥,肥而不腻的香酥五花肉就做好了,喜欢的小伙伴就尝试做起来吧!

想吃五花肉不会做?大厨教你如此做,香酥可口,肥而不腻,超好吃 香酥五花肉(图10)

青葱有话说

如何选择优质五花肉?

可以用手触摸,应略微有沾手感觉,肉上无血,且肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳,这样的五花肉才是优质的。但最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

猪肉制作前是否需要清洗?

本文相关词条概念解析:

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

网友评论
  • m形同陌路
    怎样做出香酥可口的油炸小白虾?
    2019-09-10 13:10 764
  • 花露水痱子
    如东坡肉、梅菜扣肉、回锅肉、粉蒸肉等等
    2019-09-08 08:44 365
  • 忽忽的爆木
    因为有了糯米的清香,和南瓜、红薯等配菜,粉蒸肉肥瘦相间,嫩而不糜,是道下饭的好菜
    2019-09-07 19:11 161
  • 我在这里耶
    上联:三斤四两五花肉,下联怎么对?
    2019-09-10 19:39 307
  • 我是DV搬运
    主要食材有,盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、孜然和胡椒粉
    2019-09-09 03:58 402
  • 只为等唯一
    猪肉下锅,放料,文火慢炖
    2019-09-13 13:00 47
  • 杂耍团班主
    可以根据自己的口味添加适当的调味料
    2019-09-12 07:55 977
  • 指尖生花20
    虾放到盆里,放入葱段、蒜片和姜丝
    2019-09-13 17:55 385
  • 入情不要深
    个人做法,仅供参考
    2019-09-15 16:07 918
  • smigick
    虾具有很高的食疗营养价值,可以清蒸、油炸也可以爆炒
    2019-09-07 17:10 800