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昆明官渡区的烧豆腐一霸,蘸水每天要打800个,下午四点就坐满人

日期:2019-08-12 19:46:13 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:914

最近一位90后小伙在官渡区大火,他来自云南宣威的一个小乡镇,16岁出来创业,他的事业可多了!在集市上开着中老年服装店,在村里开着美发店,在城里赶着装潢。喏,现在又在珥季路做起了烧烤,并以野火燎原之势一举拿下整个片区的“烧烤霸主”

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他说:“做烧烤就像做衣服一样,材料是关键。餐饮,比来必去,还是食材。”店里食材相当丰富,每天下午四点,老板都要亲自检验食材的新鲜度,不及格的,立马要扔掉。

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各种新鲜的食材,琳琅满目,鸡、鸭、鱼、牛肉、五花肉都是当天腌制的,附近菜市场上,最好的牛肉、五花肉,还有最土的鸡肉、最野的罗非鱼,都是他经常采购的对象。

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大根大根的葱肠

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大片大片的五花

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用神秘配方腌制的猪皮

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小米辣腌制的罗非鱼

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自带版纳风味的香茅草罗非鱼

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网红高压锅生蚝,虽然他家走的步子慢了一点,但食材很良心,大个大个呢生蚝,肉很肥啊!

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每天现串的昭通小肉串

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去头去虾线的烤虾

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曲靖的小黄鱼

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他家的蘸水是灵魂,每天都要打800多个,一共5种口味:秘制乳腐、小米辣、辣椒面、麻油、酸辣酱,为了研究出这五种蘸水,他跑了云南所有州市,德宏、版纳、大理、楚雄、思茅、建水、石屏、泸西、会泽等等。

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来他家必吃的就是烧豆腐,食材来自石屏、建水的民间小作坊,制作豆腐的水都是用当地的饮用井水,传统手工制作,已经有几百年历史了。每天都要发货到昆明,勤奋的老板早上5点就要去客运站等着拉货。

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他家的烧豆腐有两种,一种是长的,一种是圆的。从客运站来到店里面,还要关门发酵三天,直到表面微微发黄出浆才拿出来,每天限量,晚上10点后,基本上是吃不到的。

来这里吃豆腐的人,都是人手一份,如果七八个人来吃的话,整个桌子都能铺满了。

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来这里吃烧烤,环保工作做得很好,根本闻不到一点油烟味,老板亲自设计的烧烤桌,每个细节考虑得都相当全面,我估计了一下,这位90后老板应该是座。

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一条一条,一个一个,一窝一窝地豆腐摆在桌子上,在炭火的呵护下,膨胀得上像个小枕头,散发着细腻的豆香味。

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蘸水有5种,个人最喜欢的就是乳腐蘸水和小米辣蘸水;乳腐来自楚雄牟定一位80岁老奶奶的杰作,一年只做一次,一次只做200公斤,提前一年跟她说才能买到,相当香,很润滑;小米辣蘸水延用德宏芒市一家十分出名的烧祖传下来的,蘸水汁都很辣。

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烧豆腐,一定要趁热吃才有那种感觉。外软里糯,里面的豆腐浆饱满滑嫩,裹上蘸水,基本上吃了第一口就停不下来,据说,来这里吃的人,最高纪录保持者是一个54岁矿老板,来这里,喝了14瓶啤酒,吃了80个烧豆腐。

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除了烧烤豆腐,他家的昭通小肉串也很正宗,主要是食材好。

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烤猪皮,腌制得很到位,吃着焦香冒油,油而不腻,很适合下酒。

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烤脑花,相当重口味。猪脑也很新鲜。

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蒜香牛肉,保持着虹山片区的传统的老昆明口味,比很多件都好吃,蒜香味融入得相当透彻。

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铜锅臭豆腐米线,闻着臭,吃着爽。我最喜欢这种带着一股厚厚臭味的食物。

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不喝酒的,可以喝鲜榨果汁。

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小店环境比较复古,里面搭着一个茅草房;喝酒喝开了的时候,就好似回到了古代一样的,场景感十足。

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位置虽然有点偏僻,但是生意却好到不敢下午2点开门,4点后准时坐满人。

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这是老板的搭档,一个可爱动人的昆明姑娘。

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在哪:昆明官渡区珥季路588号(东煌石屏烧豆腐)

本文相关词条概念解析:

官渡区

官渡区是昆明市五城区之一,隶属于云南省昆明市,位于昆明主城东南、滇池北岸,东邻宜良县,南接呈贡县,东北与嵩明县交界,西南濒临滇池,西北与盘龙区相接,西与西山区相连。东西宽40.5公里,南北长39公里,官渡区国土面积634.95平方公里(含滇池部分水域面积)。区人民政府驻地关上街道办事处。全区海拔在1886.6—2731米之间,平坝地区海拔为1900—2000米,属低纬度高海拔地区。标准高程1891千米。2010年,官渡区辖10个街道办事处、1个空港经济区,101个居民委员会。总人口54.1万人(2010年),全区实现地区生产总值471亿元。

网友评论
  • 我想静静1
    老奶奶说就是“雷锋”撞的我
    2019-08-19 10:47 745
  • fwwwj
    停车八分钟,只不过是停岗学习
    2019-08-20 21:47 663
  • huguanxin
    希望通过尝试这种方式,提高道路利用效率,提升市民出行体验
    2019-08-13 11:44 291