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鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解

日期:2019-10-06 17:15:13 来源:互联网 编辑:小热热 阅读人数:535

你知道世界上最难吃的鱼是什么鱼?

最难吃的鱼,一般都可以理解为“吃麻烦”或“不好吃”这两点,也就是说,哪种鱼不那么好吃。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图1)

事实上,大部分经济鱼都不错,这是长期市场筛选的结果,而且相当多的鱼都比较好吃。淡水鱼,鳜鱼、翘嘴鲌、香鱼、笋壳鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳗鲡、黄鳝、黄颡鱼、江团、鲑鱼、乌鳢、罗非鱼等等;海鱼如黄鱼、各种鳕鱼、各种鲷鱼、各种石斑鱼;鲳鱼、带鱼、龙脷鱼、比目鱼、鲭鱼、马鲛鱼等等。但不好吃的鱼属于少数。

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因为“吃麻烦”而不好吃的鱼

典型代表是淡水鲤科鱼类,因为它们通常有“Y”形无数的棘间棘,如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼,这些细小的棘间棘用来支撑肌肉,但对食客来说并不是一个大梦魇,淡水鲤科鱼类在味觉上没有优势,所以Y通常被称为“不可饮用的淡水鱼。

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因为“味道不好”而不好吃的鱼

典型代表是鲶鱼。说到鲶鱼,你会想到令人不快的泥土味。因为鲶鱼通常是底栖动物,所以产生这种气味的化学物质实际上是淡水藻类产生的两种化合物:甲基异zyl醇和土腥味。即使除去了鲶鱼皮上的粘液,有些鲶鱼仍然有很强的泥土味,因此,鲶鱼经常需要烹制出浓重的味道。土鲶和鲤鱼也常被认为是“不好吃的淡水鱼”。

相对而言,海产鱼的名声要好得多,但也有例外。

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举一个不好吃的海鱼的例子,它真的很难吃。它是“澳洲三文鱼”(Australian salmon)的鲈形目澳鲑鲈属(Arripis)下的“西澳大利亚鲑鱼”和“东澳大利亚鲑鱼”。就是营销号说的“澳洲三文鱼泛滥没人吃,渔民贱卖当做龙虾饵料”主角。。

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澳大利亚人真的不喜欢吃鳟澳鲈,因为它真的很可怕。鳟鱼颜色浅红,味道粗糙,有一股难闻的气味。据吃过它的朋友说,它看起来像淡水鱼,味道很差。很少看到这种难吃的海鱼。

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鱼丸、鱼蛋、鱼汆、鱼圆到底有什么区别?

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南方人在美食方面的想象力丰富,但对鱼丸的爱好却无比统一。这种用鱼肉打成细细的蓉,再搓挤成丸子的食物,几乎遍布了长江以南的所有地区,但各地对鱼丸的诠释又不尽相同,今天就来谈谈各地的鱼丸。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图9)鱼丸|soogif.com01

湖北鱼汆&浙江鱼圆

/ 江湖气息VS文人情怀/

湖北和浙江应该是鱼丸的两大源流地,据说和楚怀王、秦始皇有关,大抵情节无非身在高位者不想剔鱼骨,厨子们打肉制丸奉上,于是深得上意,遂成名肴。武汉人把鱼丸称为鱼汆”,当地汤逊湖畔有鱼汆一条街,沿路摆满了热腾腾的鱼汆盆子,外地人到此无不叹为壮观,鱼汆里有的掺了猪肉猪油,浓酽的江湖气息将码头文化诠释得淋漓尽致。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图10)鱼汆|正版素材来源:图虫创意

浙江人则把鱼丸称为鱼圆”,是充满文人情怀的饮食,肉要用细腻的鲢鱼,不能加蛋清芡粉,一个个松散细嫩的大丸子,浮在煮鱼圆的清汤里,要小心伺候。用火腿片、香菇、嫩豌豆苗搭配,是为清汤鱼圆”。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图11)清汤鱼圆|jiankang.com

据说董小婉也擅长制鱼圆,她在鱼蓉中捏入蟹粉,成品色如琥珀”,她那位才子老公冒辟疆专门为此作诗黄金白玉兜,玉珠浴清流”。梁实秋的母亲是杭州人,他所描述的嫩如豆腐”的鱼丸,也正是这种浙式鱼圆。

02

温州鱼丸&潮汕鱼蛋

/ 影帝钟爱的街头小吃/

再往南,鱼丸进一步改良。温州鱼丸其实不是丸,是条状的,当地人把鮸鱼蓉和番薯粉混在一起,反复揉捏,直到揉出胶质,再挤成条状烫熟。这种鱼丸弹性十足,淀粉为鱼肉增加了半透明的颜色和韧嘴的口感,最地道的吃法是用烫熟鱼丸的原汤配上香醋、葱花和胡椒粉。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图12)温州鱼丸汤|豆果美食网网友大帅楚休红

和潮汕牛肉丸一脉相承,潮汕鱼蛋也以弹牙而著称。制作方法和温州鱼丸类似,用铁棍将鱼肉打成浆并起胶。便宜的鱼肉如鲨鱼,一般是加入淀粉,制成一个个方块,过油炸熟,再薄薄地切片,外皮金黄内里雪白,称为炸鱼蛋”;贵价的鱼肉如九棍鱼、鳗鱼,则是挤成大丸子煮熟,称为手唧白鱼蛋”。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图13)挤鱼丸|soogif.com

和江南文人端着架子吃鱼圆不同,潮汕人赋予了鱼蛋无与伦比的市井气。在潮州面档或者粤式茶餐厅中,鱼蛋跟粉面一起放在热汤中吃,称为鱼蛋面、鱼蛋粉,懂行的必须来个炸鱼蛋和白鱼蛋双拼,炸鱼蛋弹脆、白鱼蛋爽滑,再加上粤式粉面的韧和原汤的鲜美,既杀馋又垫饥。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图14)炸鱼蛋和白鱼蛋双拼粉 拍摄/魏水华

这种吃法最终在香港被发扬光大,更有甚者喜欢拿它打边炉。虽是平价食物,但却是很多人心目中的治愈系美食(Comfort Food)。我曾在九龙城一家周润发经常光顾的鱼蛋粉铺品尝过一碗,确实很够滋味。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图15)香港鱼蛋粉铺 拍摄/魏水华

03

福州鱼丸

/ 真正的鱼丸/

但鱼汆也好、鱼圆也好、鱼条也好、鱼蛋也罢,在我心中都不算是真正的鱼丸”。唯有福州鱼丸,才算是名实相符的鱼丸。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图16)

鱼丸 | 拍摄 紫笋

2005年,陈升写过一首名叫《鱼丸》的歌儿,歌词旋律松弛安详明天天起会晴朗,巷子里有炊烟上。年轻的他急着要出航,你是我生命中的灯塔。”它意指的应该就是发源于福州,传承至台湾的福州鱼丸:像鱼丸那样好吃、平易近人而有家乡故人的味道,没有波澜,却足够沉静悠扬。

福州鱼丸最大的特色是有馅儿,潮汕式的鱼丸皮里,包裹了流淌着汁水的猪肉、虾仁,想想都美。这与福州肉燕以肉包肉”的讲究如出一辙。

鳡鱼是什么原因?鳡鱼时间过程详解(图17)

肉燕 | 拍摄 紫笋

台湾人民的想象力更丰富,还发明出了各种鱼丸馅子,比如包飞鱼籽的、包酸笋的……曾经在台北吃过一味三鲜鱼丸”,馅子是发菜、马蹄,一口咬下去噗噗脆,裹着马蹄的甘甜,让人眼泪忍不住落下来。

.你们家乡的鱼丸是怎样的呢?

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不点赞就不给吃鱼丸!

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为什么池塘有水就有鱼?鱼是怎么来的?

为什么池塘有水就有鱼?鱼是怎么来的?

鱼伴随人类已经有了五千多年的时间,成了我们日常生活中十分重要的食物和观赏宠物,我国是世界养鱼最早的国家,在商代晚期就有人开始池塘养鱼,但有趣的是很多田里的水塘在没有人干预的情况下也会出现鱼,为什么池塘有水就有鱼?鱼是怎么来的?看完后才知道!鱼类是最古老的脊椎生物,他们几乎栖息在地球上所有的水生环境,一般在环境好水质未受到污染的水塘里都能看到鱼,为什么池塘里有水就有鱼呢?鱼是怎么来的?

人们已发现的鱼类约为两万六千种,其中有三分之一是生活在淡水里,这些淡水鱼总给人无所不在的感觉,他们到底是从哪里冒出来的呢?一般水塘里鱼的就是人为放置的鱼苗和鱼卵孵化而来。鱼卵的存活时间很长,在水塘的淤泥里会留有一部分,等待外部条件合适就会孵化出来,还有的鱼卵是被鸟类或者是鸭子等动物带来的;此外水塘的里的水大多是“活水”,有源头会流动,生活在别处的鱼会随着水流游到小水塘,鱼儿虽小但生命力顽强,

只要环境合适就能够随处安家,所以我们总能在各种水塘见到它们,看完后才知道,不得不佩服大自然的神奇,有的鱼不止生命力顽强还带有特异功能,在夏威夷群岛就生活着一种会发光的烛光鱼,夏威夷群岛是世界著名的旅游胜地,它由8个旅游资源丰富的火山岛组成,来到夏威夷大岛,参观火山国家公园是最精彩的行程,在这里你将直面活火山,感受到自然界的神奇伟大的力量。

网友评论
  • 故事还很长
    微处理器(数据分析处理)、数据存储器、时钟、显示器、镜头模组、操作键、数据传输插口等
    2020-01-22 14:19 586
  • 彩虹的太阳
    月经时间长是什么原因?
    2020-01-24 17:20 96